Το διασημότερο βιολογικό λαρδί της Ιταλίας.

Αλατίζεται άφθονα, στη συνέχεια πασπαλίζεται με πιπέρι, δενδρολίβανο, σκόρδο και κόλιανδρο. Ωριμάζει σε μαρμάρινες κοιλότητες για περίπου 6 μήνες. Χρησιμοποιείται μόνο η πλάτη του χοιρινού.

Αυτή η λιχουδιά της Τοσκάνης έχει ευωδιαστό άρωμα και γλυκιά γεύση, εμπλουτισμένη απ' τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Για μια πλήρη εμπειρία γεύσης, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Χρησιμοποιείται πάνω σε κρέας, γαρίδες ή ψωμί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος τους.